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Lunes, 6 octubre 2014
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GENTE TRANQUILA. El
italiano Domenico, a la izquierda, y el onubense Manuel apoyados en la
fachada de su posada-trattoria de Ribera del Fresno, un establecimiento
basado en el concepto slow. / ESPERANZA RUBIO
Foto 1 de 17: Fachada de Posada Nostra, posada trattoria de Ribera del Fresno.. Fuente: ESPERANZA RUBIO. 21/10/2008
¿Qué es un retrete slow? Muy sencillo: un cuarto de baño donde la tapa de la taza del wáter no hace ruido al caer porque dispone de un mecanismo muelle que la deposita suavemente sobre el borde. Lo slow es lo silencioso, lo tranquilo, la vida en calma y alrededor de este concepto, nacido en Italia, se desarrollan proyectos diversos, ya sea de alimentación, de hospedería, de mercados, de degustación.
Uno de esos proyectos se inauguró hace 15 días en la localidad pacense de Ribera del Fresno. Se trata de una posada-trattoria donde, efectivamente, no hace ruido ni la tapa de la taza del wáter al caer. El problema es que la burocracia turística de la Junta está anclada en el siglo XX y no entiende estos conceptos tan modernos, que triunfan en Europa, pero encuentran cortapisas en la región europea más slow.
Resulta que los dueños de este establecimiento lo han dotado de tecnología wi-fi y cableado para recibir la señal de televisión y de telefonía fija, pero no han instalado los televisores ni los teléfonos mientras no los pidan los clientes. Quieren invitar a un silencio y una calma que se romperían si en el patio se escucharan los chillidos del teléfono o las histerias de Gran Hermano.
Foto 2 de 17: La cafetería de la posada.. Fuente: ESPERANZA RUBIO. 21/10/2008
Pues bien, el otro día apareció por esta posada rural la inspectora de Turismo de la Junta y aprobó todo lo fundamental, pero argumentó que o ponían teles y teléfonos en las habitaciones o no otorgaba las encininas. En el país del silencio, el ruido es el lujo.
Pero antes de nada, debiéramos conocer a los promotores de este concepto slow en Ribera. Se trata, en fin, de dos ciudadanos europeos que no conocían Extremadura, han llegado aquí por azar, o mejor, por Internet, se han enamorado de El País que Nunca se Acaba y han decidido establecer en él sus negocios y sus vidas.
Foto 3 de 17: Detalle de la pared del comedor.. Fuente: ESPERANZA RUBIO. 21/10/2008
Estos promotores de la calma son Manuel Rodríguez, de Isla Cristina (Huelva), y Domenico D'Eusanio, de Pescara (Italia). Se conocieron en Barcelona hace 20 años, se asociaron y empezaron a trabajar en el mundo de la moda italiana. Cuando llegaron Mango, Zara, etcétera, entendieron que se acababa una época y decidieron abrir un negocio de hostelería en el campo. Vieron en Internet una casa-palacio de 900 metros cuadrados en Ribera del Fresno por la que les pedían lo mismo que en Barcelona por un apartamento de 40, la compraron y descubrieron Extremadura.
«Al entrar por la calle del Cura, donde está la casa, nos fijamos en dos detalles que nos encantaron: la educación de dos niños que nos dijeron buenos días sin haberles hablado, algo impensable en una ciudad, y la limpieza de las señoras, que baldeaban las aceras y la calle delante de sus puertas», recuerdan la primera impresión.
Cambiaron la ciudad por el pueblo, el comercio por la hostelería, la serenidad del mar por la serenidad de las llanuras extremeñas y enseguida se aclimataron. Después comenzó la restauración exquisita y mimosa de la casa y finalmente tomó forma la aplicación de su concepto de vida slow aplicada a la comida: el slow food.
La filial extremeña
Este concepto es también una asociación extendida por todo el mundo. A la filial extremeña, que preside Domenico, están asociados personajes tan representativos de un estilo como Ramón, del restaurante Altair; la pastelería Chocolate; Sole Ortega, de la Taberna de Sole; Carmen, de Quintaesencia... Todos estos locales son de Mérida. También están Felisa, del cacereño Paladar de Felisa; la Casa Bar de Zafra o Rafa Roco, de Ribera del Fresno y socio de Capriex, asociación de ganaderos del sector caprino extremeño.
Slow Food intenta incidir en todas las fases del proceso de la alimentación: cultivo, ganadería, pesca, transformación de alimentos, ecología, gastronomía... También en la alimentación de los niños. En ese sentido, supervisan los comedores escolares de Granada y esa labor se va a extender a toda Andalucía. La FAO los consulta para acciones en el tercer mundo y también contribuyen al desarrollo de las zonas rurales.
Otra de sus facetas son los mercados de la tierra: ayuntamientos que ceden un espacio durante un día gratuitamente para que los agricultores de la zona vendan sus productos a los consumidores sin intermediarios. Están implantados en Cataluña, Valencia, Navarra, Euskadi o Madrid, pero no existe ninguno en Extremadura.
Domenico y Manuel llevan adelante la filosofía slow food en Ribera del Fresno y su posada-trattoria Posada Nostra es una especie de adelantada de la hostelería en calma y de la alimentación con productos ecológicos.
Han huido no solo del ruido de la televisión y el teléfono fijo, sino que han desechado el spa, la piscina o el ascensor, aunque sí hay habitaciones accesibles. «Si la casa no tenía estos elementos, ¿por qué se los vamos a poner ahora?». Las paredes mantienen su color blanco, aunque la iluminación sea moderna, y el mobiliario huye de la ostentación: es antiguo, pero sin alardes (ver más fotos en hoy.es).
Foto 15 de 17: Bóvedas antiguas del salón-comedor.. Fuente: ESPERANZA RUBIO. 21/10/2008
En el restaurante, no reponen mesas, es decir, dan solo una comida, los platos se sirven espaciadamente, sin acosar al cliente para que acabe... Todo despacio, despacio, despacio... «El otro día vino un señor diciendo que le sirviéramos rápido, que se tenía que ir a Valencia. Le respondimos que le podíamos preparar un sandwich, pero no platos porque los hacemos al instante, sin agobios».
Han prescindido de cocineros de escuelas de hostelería y han contratado como ayudantes a amas de casa con experiencia. «No hacemos cocina de fusión ni de mezcla. Respetamos la cocina tradicional extremeña y la de mi región, Abruzzo», comenta Domenico. «Reconozco el mérito de los cocineros modernos, prosigue, pero están uniformando la gastronomía y ya comes lo mismo en París, Milán o Cáceres. Alimentarse es un acto cultural tras el que hay siglos de elaboración, es el vínculo con la tierra».
Foto 17 de 17: Domenico con sus cocineras.. Fuente: ESPERANZA RUBIO. 21/10/2008
Entre esos platos tradicionales de Abruzzo, que prepara Domenico, destacan los crepes gigantes enrollados y cortados en disco rellenos de espinacas, parmesano, bechamel, jamón dulce, tomate y albahaca, la pasta con judías pintas, el bacalao con pimientos a la brasa, el cordero con guisantes, huevo batido con parmesano y ralladura de limón o los rollitos de ternera rellenos de especias.
«Hay que tener cuidado con la pasta. A los italianos nos gusta al dente y a los extremeños muy blanda. No la puedo poner con la dureza que a mí me gusta, pero tampoco muy blanda, encontrar un término medio», aclara antes de desgranar sus entremeses: quesos y embutidos de Abruzzo o pesto abruzzense que puede ser pescado con vino blanco y especias, calabacines, pimientos, todo machacado y diferente del pesto genovés de aceite de oliva, piñones, albahaca y queso...
Y los postres: costrata de mermelada, que es pastel de hojaldre con mermelada o con crema y fruta fresca, pannacotta (nata cocida), negretta, o sea, bizcocho de chocolate, o bizcocho della mamma. Todo ello tomado con calma en un pueblo tranquilo a cuyo alcalde van a proponer que solicite para Ribera del Fresno la condición de Slow City.
¿Qué es un retrete slow? Muy sencillo: un cuarto de baño donde la tapa de la taza del wáter no hace ruido al caer porque dispone de un mecanismo muelle que la deposita suavemente sobre el borde. Lo slow es lo silencioso, lo tranquilo, la vida en calma y alrededor de este concepto, nacido en Italia, se desarrollan proyectos diversos, ya sea de alimentación, de hospedería, de mercados, de degustación.
Uno de esos proyectos se inauguró hace 15 días en la localidad pacense de Ribera del Fresno. Se trata de una posada-trattoria donde, efectivamente, no hace ruido ni la tapa de la taza del wáter al caer. El problema es que la burocracia turística de la Junta está anclada en el siglo XX y no entiende estos conceptos tan modernos, que triunfan en Europa, pero encuentran cortapisas en la región europea más slow.
Resulta que los dueños de este establecimiento lo han dotado de tecnología wi-fi y cableado para recibir la señal de televisión y de telefonía fija, pero no han instalado los televisores ni los teléfonos mientras no los pidan los clientes. Quieren invitar a un silencio y una calma que se romperían si en el patio se escucharan los chillidos del teléfono o las histerias de Gran Hermano.
Pues bien, el otro día apareció por esta posada rural la inspectora de Turismo de la Junta y aprobó todo lo fundamental, pero argumentó que o ponían teles y teléfonos en las habitaciones o no otorgaba las encininas. En el país del silencio, el ruido es el lujo.
Pero antes de nada, debiéramos conocer a los promotores de este concepto slow en Ribera. Se trata, en fin, de dos ciudadanos europeos que no conocían Extremadura, han llegado aquí por azar, o mejor, por Internet, se han enamorado de El País que Nunca se Acaba y han decidido establecer en él sus negocios y sus vidas.
Foto 3 de 17: Detalle de la pared del comedor.. Fuente: ESPERANZA RUBIO. 21/10/2008
Estos promotores de la calma son Manuel Rodríguez, de Isla Cristina (Huelva), y Domenico D'Eusanio, de Pescara (Italia). Se conocieron en Barcelona hace 20 años, se asociaron y empezaron a trabajar en el mundo de la moda italiana. Cuando llegaron Mango, Zara, etcétera, entendieron que se acababa una época y decidieron abrir un negocio de hostelería en el campo. Vieron en Internet una casa-palacio de 900 metros cuadrados en Ribera del Fresno por la que les pedían lo mismo que en Barcelona por un apartamento de 40, la compraron y descubrieron Extremadura.
«Al entrar por la calle del Cura, donde está la casa, nos fijamos en dos detalles que nos encantaron: la educación de dos niños que nos dijeron buenos días sin haberles hablado, algo impensable en una ciudad, y la limpieza de las señoras, que baldeaban las aceras y la calle delante de sus puertas», recuerdan la primera impresión.
Cambiaron la ciudad por el pueblo, el comercio por la hostelería, la serenidad del mar por la serenidad de las llanuras extremeñas y enseguida se aclimataron. Después comenzó la restauración exquisita y mimosa de la casa y finalmente tomó forma la aplicación de su concepto de vida slow aplicada a la comida: el slow food.
La filial extremeña
Este concepto es también una asociación extendida por todo el mundo. A la filial extremeña, que preside Domenico, están asociados personajes tan representativos de un estilo como Ramón, del restaurante Altair; la pastelería Chocolate; Sole Ortega, de la Taberna de Sole; Carmen, de Quintaesencia... Todos estos locales son de Mérida. También están Felisa, del cacereño Paladar de Felisa; la Casa Bar de Zafra o Rafa Roco, de Ribera del Fresno y socio de Capriex, asociación de ganaderos del sector caprino extremeño.
Slow Food intenta incidir en todas las fases del proceso de la alimentación: cultivo, ganadería, pesca, transformación de alimentos, ecología, gastronomía... También en la alimentación de los niños. En ese sentido, supervisan los comedores escolares de Granada y esa labor se va a extender a toda Andalucía. La FAO los consulta para acciones en el tercer mundo y también contribuyen al desarrollo de las zonas rurales.
Otra de sus facetas son los mercados de la tierra: ayuntamientos que ceden un espacio durante un día gratuitamente para que los agricultores de la zona vendan sus productos a los consumidores sin intermediarios. Están implantados en Cataluña, Valencia, Navarra, Euskadi o Madrid, pero no existe ninguno en Extremadura.
Domenico y Manuel llevan adelante la filosofía slow food en Ribera del Fresno y su posada-trattoria Posada Nostra es una especie de adelantada de la hostelería en calma y de la alimentación con productos ecológicos.
Foto 4 de 17: La habitación de Ángela. Los cuartos
tienen nombres de las hermanas y madres de los dueños.. Fuente:
ESPERANZA RUBIO. 21/10/2008
Han huido no solo del ruido de la televisión y el teléfono fijo, sino que han desechado el spa, la piscina o el ascensor, aunque sí hay habitaciones accesibles. «Si la casa no tenía estos elementos, ¿por qué se los vamos a poner ahora?». Las paredes mantienen su color blanco, aunque la iluminación sea moderna, y el mobiliario huye de la ostentación: es antiguo, pero sin alardes (ver más fotos en hoy.es).
En el restaurante, no reponen mesas, es decir, dan solo una comida, los platos se sirven espaciadamente, sin acosar al cliente para que acabe... Todo despacio, despacio, despacio... «El otro día vino un señor diciendo que le sirviéramos rápido, que se tenía que ir a Valencia. Le respondimos que le podíamos preparar un sandwich, pero no platos porque los hacemos al instante, sin agobios».
Han prescindido de cocineros de escuelas de hostelería y han contratado como ayudantes a amas de casa con experiencia. «No hacemos cocina de fusión ni de mezcla. Respetamos la cocina tradicional extremeña y la de mi región, Abruzzo», comenta Domenico. «Reconozco el mérito de los cocineros modernos, prosigue, pero están uniformando la gastronomía y ya comes lo mismo en París, Milán o Cáceres. Alimentarse es un acto cultural tras el que hay siglos de elaboración, es el vínculo con la tierra».
Foto 17 de 17: Domenico con sus cocineras.. Fuente: ESPERANZA RUBIO. 21/10/2008
Entre esos platos tradicionales de Abruzzo, que prepara Domenico, destacan los crepes gigantes enrollados y cortados en disco rellenos de espinacas, parmesano, bechamel, jamón dulce, tomate y albahaca, la pasta con judías pintas, el bacalao con pimientos a la brasa, el cordero con guisantes, huevo batido con parmesano y ralladura de limón o los rollitos de ternera rellenos de especias.
«Hay que tener cuidado con la pasta. A los italianos nos gusta al dente y a los extremeños muy blanda. No la puedo poner con la dureza que a mí me gusta, pero tampoco muy blanda, encontrar un término medio», aclara antes de desgranar sus entremeses: quesos y embutidos de Abruzzo o pesto abruzzense que puede ser pescado con vino blanco y especias, calabacines, pimientos, todo machacado y diferente del pesto genovés de aceite de oliva, piñones, albahaca y queso...
Y los postres: costrata de mermelada, que es pastel de hojaldre con mermelada o con crema y fruta fresca, pannacotta (nata cocida), negretta, o sea, bizcocho de chocolate, o bizcocho della mamma. Todo ello tomado con calma en un pueblo tranquilo a cuyo alcalde van a proponer que solicite para Ribera del Fresno la condición de Slow City.
Foto 14 de 17: Al fondo, el comedor.. Fuente: ESPERANZA RUBIO. 21/10/2008
26.10.08 -
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Juan Francisco Llanos quizás sea la
persona que mejor conoce la historia y la intrahistoria de Ribera del
Fresno. A su capacidad de obervación y análisis no escapa detalle
alguno. Es un agitador de la vida local a través de la emisora Radio
Ribera. Juan Francisco detalla la historia de la casa donde está
instalada esta posada slow de la calma y el sosiego. En primer lugar,
hay que dejar claro que no es ni la más grande ni la mejor casa de
Ribera, uno de los pueblos más interesantes y sorprendentes por
desconocidos de El País que Nunca se Acaba.
En Ribera del Fresno se conservan un total de 22 casas nobiliarias. La que han comprado Domenico y Manuel perteneció al Marqués de la Corona y fue levantada en el siglo XVII, aunque sería reformada en 1787 por Diego Carrasco, notario de la villa, con alarifes portugueses y en estilo manuelino. Sus herederos acabarán vendiéndosela a Ricardo Montero de Espinosa y Ponce de León, un rico hacendado de Azuaga que alojará en la mansión al ingeniero Isaac Peral, inventor del submarino, en 1890, cuando este viene a Ribera para poner en funcionamiento la fábrica de la luz. La casa pertenecerá a partir de 1895 a un boticario local y a sus descendientes. Será después vendida y permanecerá 42 años cerrada hasta que la compran Domenico y Manuel para llevar adelante su proyecto.
Esta mansión tiene una leyenda negra que le da un emocionante valor añadido. Son historias populares que hablan de que dos de sus propietarios se ahorcaron en ella y una de sus dueñas se encerró de por vida por culpa de una infidelidad amorosa en una alcoba sin luz, donde solo recibía comida a través de un ventanuco. La galería donde se colgó un ahorcado está tapiada. Curiosamente, cuando sus dueños actuales llegaron a la casa, se encontraron un gato muerto sobre una corona de espinas, pero parece ser que se trataba de una buena señal.
Foto 12 de 17: Juan Francisco Llanos, agitador de la
vida cultural y social de Ribera en la cafetería de la posada.. Fuente:
ESPERANZA RUBIO. 21/10/2008
En Ribera del Fresno se conservan un total de 22 casas nobiliarias. La que han comprado Domenico y Manuel perteneció al Marqués de la Corona y fue levantada en el siglo XVII, aunque sería reformada en 1787 por Diego Carrasco, notario de la villa, con alarifes portugueses y en estilo manuelino. Sus herederos acabarán vendiéndosela a Ricardo Montero de Espinosa y Ponce de León, un rico hacendado de Azuaga que alojará en la mansión al ingeniero Isaac Peral, inventor del submarino, en 1890, cuando este viene a Ribera para poner en funcionamiento la fábrica de la luz. La casa pertenecerá a partir de 1895 a un boticario local y a sus descendientes. Será después vendida y permanecerá 42 años cerrada hasta que la compran Domenico y Manuel para llevar adelante su proyecto.
Esta mansión tiene una leyenda negra que le da un emocionante valor añadido. Son historias populares que hablan de que dos de sus propietarios se ahorcaron en ella y una de sus dueñas se encerró de por vida por culpa de una infidelidad amorosa en una alcoba sin luz, donde solo recibía comida a través de un ventanuco. La galería donde se colgó un ahorcado está tapiada. Curiosamente, cuando sus dueños actuales llegaron a la casa, se encontraron un gato muerto sobre una corona de espinas, pero parece ser que se trataba de una buena señal.
Foto 5 de 17: Una cama bajo la chimenea.. Fuente: ESPERANZA RUBIO. 21/10/2008
CUADERNO DE VIAJE
Cómo llegar:
A Ribera del Fresno se accede a través de la Autovía de la Plata. Se
circunvala Villafranca de los Barros y se coge la dirección de Ribera
del Fresno, que queda a cinco minutos de Villafranca.
Dónde comer: La trattoria Posada Nostra está en el centro del pueblo, en la calle del Cura. Se puede aparcar en los alrededores de la iglesia principal. Sirven dos menúes-degustación sorpresa. Uno de 19 euros con entremeses, dos platos y postre o el especial de 32 euros con más entremeses, dos primeros, dos segundos y postre. Incluyen agua o refrescos, pero no vino. Conviene reservar en el 924 53 61 16.
Dónde comer: La trattoria Posada Nostra está en el centro del pueblo, en la calle del Cura. Se puede aparcar en los alrededores de la iglesia principal. Sirven dos menúes-degustación sorpresa. Uno de 19 euros con entremeses, dos platos y postre o el especial de 32 euros con más entremeses, dos primeros, dos segundos y postre. Incluyen agua o refrescos, pero no vino. Conviene reservar en el 924 53 61 16.
Foto 6 de 17: Un rincón de la alcoba de la chimenea.. Fuente: ESPERANZA RUBIO. 21/10/2008
Foto 7 de 17: Gallinas en el papel pintado con motivos rurales de una habitación.. Fuente: ESPERANZA RUBIO. 21/10/2008
Foto 8 de 17: Las torres de la iglesia parroquial de Ribera del Fresno vistas desde el patio de la posada.. Fuente: . 21/10/2008
Foto 9 de 17: Ventanas del palomar-alcoba.. Fuente: ESPERANZA RUBIO. 21/10/2008
Foto 10 de 17: La calle del Cura desde el balcón de la posada.. Fuente: ESPERANZA RUBIO. 21/10/2008
Foto 11 de 17: Vestíbulo de la posada con pavimento tradicional para las bestias de carga.. Fuente: ESPERANZA RUBIO. 21/10/2008
Foto 13 de 17: Detalle de un arca-jardinera.. Fuente: ESPERANZA RUBIO. 21/10/2008
